Аутентичный японский маття высочайшего, органического церемониального качества, изготавливаются из измельченных органических листьев тенчи, которые собираются вручную с верхушек растущего в тени зеленого чая во время исключительно первого урожая, или ичибанчи (в переводе «первый чай») года. Наиболее востребованный - первый урожай года, эти молодые листья - листья самого высокого качества, наиболее питательные, и, как правило, содержат в 3 раза больше природного L-теанина, чем последующие урожаи.
Жизненно важные для вкуса, качества и пользы для здоровья листья матча выращиваются в тени, в течение последних 20 дней их цикла выращивания, чтобы уменьшить количество прямых солнечных лучей, попадающих на растения. Этот процесс ограничивает фотосинтез, тем самым повышая уровень хлорофилла, антиоксидантов и L-теанина. После сбора листья тенчи пропаривают, удаляют вены, очищают от стебля, сушат и измельчают в порошок, медленно, чтобы сохранить тонкий, но сложный вкус чая.