Уитлакоче \ кукурузный трюфель \ мексиканский трюфель - San Miguel Cuitlacoche Corn Truffle, 420гр

NEW
Product
Уитлакоче \ кукурузный трюфель \ мексиканский трюфель - San Miguel Cuitlacoche Corn Truffle, 420гр
Наличие: Предзаказ (доставка 4-6 недель)
Вес: 420.00г
899.29 грн.
  • Минимальное количество заказа этого товара: 2
  • код UPC: 024456065505
  • Сделано в Мексике.
  • Ингредиенты: уитлакоче (кукурузный трюфель), кукуруза, лук, растительное масло, вода, соль, лимонная кислота.

ПРИ ОТСУТСТВИИ НА СКЛАДЕ, ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ ПРЕДЗАКАЗ. МИНИМАЛЬНЫЙ ПРЕДЗАКАЗ 2 БАНКИ. ДОСТАВКА 5-7 НЕДЕЛЬ. ПРЕДОПЛАТА 100%

 

Кукурузная головня, кукурузный грибок, мексиканский трюфель - это лишь некоторые из псевдонимов  huitlacoche (произносится как уи-тла-КОН-че). Но что именно представляет собой этот мягкий, растекающийся и темный, как ночь, ингредиент? Проще говоря, это заболевание растений, которое растет на початках кукурузы вокруг зерен в виде пухлых серых облаков, похожих на речные камни. Но когда вы переносите этот странный гриб в кулинарный мир, уитлакоче становится деликатесом, который используется во всех видах блюд, от супов до энчилад и соусов.

ОТКУДА ЭТО

Имя уитлакоче - науатль, это язык ацтеков, на котором до сих пор говорят более миллиона человек в Центральной Мексике. Использование этого ингредиента также восходит к этому времени. Кукуруза, или маис, была основным продуктом питания ацтеков, и они использовали кукурузный гриб в основном в тамале (мука для тамале продается на нашем сайте) и тушеных блюдах.

Индейские племена хопи и зуни также с самого начала работали с уитлакоче. Первые называли гриб «нанха», а вторые занимали этот ингредиент так высоко, что, по их словам, он символизировал «зарождение жизни». Фактически, уитлакоче на протяжении веков была важной пищей для коренных народов Юго-Запада. Настолько, что у гриба есть обрядовое, кулинарное и лечебное применение. Что касается аспекта здоровья, huitlacoche предлагает больше белка, чем обычная кукуруза, и содержит большое количество лизина, незаменимой аминокислоты, которой нет в обычных зернах.

Конечно, не всем нравится, когда на их посевы подкрадываются губительные для растений болезни. Многие фермеры за пределами Мексики уничтожают зараженные растения, и используют модифицированы новые сорта кукурузы, которые оказались устойчивыми к грибку. К счастью, с притоком кулинарных знаний, уитлакоче стало деликатесом в Штатах. Популярность ингредиента появилась благодаря Жозефине Ховард, основательнице и первому шеф-повару-владелице Rosa Mexicano в Нью-Йорке. В 1989 году она подала ужин, посвященный уитлакоче, в доме Джеймса Берда, который прошел так хорошо, что ингредиент стал моден. 

КАК ЕГО ПРИГОТОВИТЬ

Использовать huitlacoche на кухне намного проще, чем произносить название. Поскольку технически это овощ, вы можете использовать его в сыром виде но самый популярный вид - это консервы. А поскольку это мягкий гриб, вам не нужно беспокоиться о его измельчении, пюре или нарезке. Если вам удастся достать свежий уитлакоче, сначала поблагодарите кукурузных богов, а затем бросьте его в посуду целиком или аккуратно разорвите пальцами. Не удивляйтесь, когда серый гриб станет черным от тепла - это характерная особенность ингредиента и причина того, почему многие блюда, содержащие уитлакоче, имеют темный оттенок.

В сети Rosa Mexicana исполнительный региональный шеф-повар Джо Кинтана говорит, что этот ингредиент подходит ко многим вещам, что вам не составит труда найти способ поиграть с ним: «Huitlacoche имеет множество применений, а его землистый вкус дает вам возможность добавлять его в блюда, а также соусы ». В ресторанах он сочетал это с курицей, говядиной и, что удивительно, еще кукурузой! Он также говорит, что он великолепно сочетается с сыром, особенно с кесадильями. В некотором смысле, вы можете подумать о сочетании уитлакоче с продуктами, в которые вы обычно добавляете грибы, и не только. «Чаще всего мы обжариваем и добавляем уитлакоче в соусы или блюда из-за его землистого вкуса», - говорит Кинтана. «Из него можно сделать пюре из сливок, чтобы приготовить восхитительный соус для стейка, и мы даже приготовили флан из уитлакош, чтобы сделать десерт более пикантным».

В следующий раз, когда вы окажетесь с банкой этого продукта, положите немного на свежеприготовленные яйца-пашот или выложите его в кесадилью. Это даст вашим гостям яркую тему для обсуждения и поможет распространить магию этого кукурузного грибка.

Cuitlacoche\уитлакоче также имеет определенные дополнительные бонусы: кукуруза не содержит лизина, аминокислоты, которая борется с инфекциями, укрепляет кости и мышцы, а cuitlacoche загружена ею. Он также содержит больше бета-глюканов, растворимых волокон, борющихся с холестерином, которые содержатся в овсянке, чем в овсянке!

Рик Бейлесс, автор и шеф-повар ресторана Topolobampo в Чикаго, заявляет, что его любимый рецепт начинки включает подрумянивание лука и чеснока в растительном масле, добавление нарезанных перцев и помидоров, их варку, затем добавление уитлакоче и еще немного готовки. В качестве приправы он предпочитает «большой, смелый вкус эпазота». Он также сочетает уитлакоче с жареными корнеплодами, такими как пастернак, морковь и брюква. Он отмечает, что в Мехико повара добавляют его в соус с жареными перцами поблано и сливками.

Характеристики

Уитлакоче \ кукурузный трюфель \ мексиканский трюфель - San Miguel Cuitlacoche Corn Truffle, 420гр
Модель: 606550
Производитель:
Вес 420.00г

Написать отзыв

Похожие товары

Пресс для тортильи\энчилады чугунный Winware® Cast Iron Tortilla Press 20,3см\8"
1,377.79 грн.
Наличие: Есть в наличии
№ 842169100425
Пресс для тортильи\энчилады ручной DoughXpress Manual Tortilla Press 38х38см(15" x 15") - 220V #TXM-15
74,466.20 грн.
Наличие: Предзаказ (доставка 4-6 недель)
№ TXM-15
Мука кукурузная, желтая, крупного помола Regal Foods Yellow Cornmeal Coarse, 10 lb.\4,536кг#088314
978.17 грн.
Наличие: Предзаказ (доставка 4-6 недель)
№ 088314
Мука кукурузная, желтая, среднего помола Regal Foods Yellow Cornmeal Fine, 10 lb.\4,536кг#104CMYLWFN10
1,089.53 грн.
Наличие: Предзаказ (доставка 4-6 недель)
№ 104CMYLWFN10
Мука кукурузная, желтая, тонкого помола Regal Yellow Corn Flour, 10 lb.\4,536кг#104CORNFLR10
950.33 грн.
Наличие: Предзаказ (доставка 4-6 недель)
№ 104CORNFLR10
Мука кукурузная, белая P.A.N. White Corn Meal, 2,2 lb.\1кг#700001
365.40 грн.
Наличие: Предзаказ (доставка 4-6 недель)
№ 700001
Мука кукурузная, белая P.A.N. White Corn Meal, 5lb.\2,27кг, Best Before Jul 09-21 #500500
815.77 грн.
Наличие: Есть в наличии
№ 500500
Акция
Мука кукурузная, голубая Blue Corn Flour Masa Mount Hope®, 5lb\2,27кг #MHWBCMF5
902.77 грн. 996.15 грн.
Наличие: Есть в наличии
№ MHWBCMF5
NEW
Product
Мука кукурузная, белая, тонкого помола, безглютеновая Maseca® Instant Corn Masa Flour 4.4 lb.\2 кг #914475
544.04 грн.
Наличие: Предзаказ (доставка 4-6 недель)
№ 914475
NEW
Product
Мука кукурузная, желтая Maseca® Nixtamasa Masa Flour, 2кг\4.4 lb
558.54 грн.
Наличие: Есть в наличии
№ 914543
NEW
Product
Мука кукурузная, голубая, безглютеновая Maseca® Azul Masa (Instant Blue Corn Masa) 1кг\ 2.2 lb
361.34 грн.
Наличие: Ожидание 30-45 дней
№ 7112208
NEW
Product
Мука кукурузная, голубая, безглютеновая MasaBrosa® Harina de Maiz Azul (Instant Blue Corn Masa) 907гр\ 2.0 lb
337.27 грн.
Наличие: Есть в наличии
№ MBHDMA2LB