Аутентичные маття первого сорта премиум-класса изготавливаются из измельченных листьев тенчи, которые выщипываются вручную с верхушек растущего в тени, зеленого чая во время первого урожая в Японии, или ичибанчи (в переводе на «первый чай»). Первый урожай это наиболее востребованный урожай чая. Высококачественные молодые листья первого урожая представляют собой листья с наибольшей плотностью питательных веществ и, как правило, содержат в 3 раза больше природного L-теанина, аминокислоты и известны своей способностью улучшать когнитивные функции, чем последующие сборы.
Жизненно важные для вкуса, качества и пользы для здоровья матча, листья выращиваются в тени, в течение последних 20 дней цикла выращивания, чтобы уменьшить количество прямых солнечных лучей, попадающих на растение. Этот процесс ограничивает фотосинтез, тем самым повышая уровень хлорофилла, антиоксидантов и L-теанина. После сбора листья тенчи затем пропаривают, удаляют жилки, очищают от стебля, сушат и измельчают в порошок, медленно, чтобы сохранить тонкий, но сложный вкус чая.
